TEQUILA

Qué significa la palabra Tequila?

El origen náhuatl (tequitl: trabajo u oficio; tlan: lugar) de la palabra, habla de un lugar de trabajo. Sin embargo, una versión complementaria sobre el origen de la palabra tequila hace referencia a la piedra que es típica de esa región, obsidiana, y que se tallaba para usarse como herramienta. Esta piedra se conocía por ese tiempo como tecatlis y por ende a quien la manejaba se le llamaba tecuilo. Así por costumbre al lugar se le comenzó a llamar Tecuila y posteriormente Tequila.

La fabricación del Tequila, se ha generalizado con tal nombre, habiéndose extendido su fama por casi todo el mundo, como bebida típica de México y es objeto de exportación. La primera industria de Tequila, como tal, 

se fundó a mediados del siglo XIX y fue fundada por Nicolás Rojas, quien la bautizó como “La Rojeña”, vendiéndola después a Jesús Flores, quien la heredó a su sobrino José M. Cuervo, de conocida familia.

HISTORIA DEL TEQUILA
Entre las leyendas que explican el origen de la bebida, existe una que dice que el tequila se descubrió durante una tormenta eléctrica, cuando cayo sobre un sembradío de agaves y dada su intensidad, esto se origino un incendio, donde posteriormente los vapores calentaron las bolas de agave, ocasionando que ellas emergieran una miel de sabor dulce y aroma agradable que llamo la atención de los nativos; quienes descubrieron que al fermentarse, esta tenia poderes relajantes y efectos de euforia al beberla.


              ELABORACION DEL TEQUILA    
|*Cultivo y cosecha del agave

Todo comienza con el cultivo del agave de la especie “Tequilana Weber”, variedad azul. Lo importante es el corazón o piña, no las pencas, por eso se van podando. La primera poda es a los 3 años y hay que esperar entre 8 y 10 años para que la piña esté lo suficientemente madura.

*La cocción

Tras separar las piñas por tamaño, verificar su contenido de azúcar y cortar los corazones en trozos más pequeños para agilizar el proceso, se introducen decenas de kilos, en varios hornos, para una cocción simultánea durante unas 35 horas. Como dato turiscurioso, nos dijeron que se necesitan 7 kilos de agave para hacer un litro de tequila.

Una vez sale del horno, el producto va a la molienda para exprimir el jugo, o miel, que se denominará mosto o vino de agave, según el grado alcohólico.

Las mieles extraídas del agave cocido se depositan en enormes tanques, de hasta 50 mil litros, para su fermentación.

*El añejamiento

dato interesante de esta bebida: hay dos categorías de tequila y 5 clases, las cuales dependen del tiempo que pasan en contacto con la madera: blanco (sólo unos días), joven (que es mezcla de dos tipos), reposado (entre dos y doce meses en barrica), añejo (hasta 3 años) y extra añejo (con un máximo de 7 años en barrica, porque si no aumenta mucho el amargor) .